鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98％都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。深海鱼还富含EPA和DHA，具有降血脂、防治动脉粥样硬化、抗癌等作用。
挑选妙招对外表太过光鲜靓丽的鱼要警惕。所谓过犹不及，尽管高科技使化学性“伪装”越发尽善尽美，但这些靓丽得过分的外表也恰恰暴露出它们的致命破绽。此时，如能施展“望、闻、问、切”四大招数，迷魂法自然应声而破。
望鲜鱼的鱼鳃盖紧闭，色泽鲜红，若呈淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚黏液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落。鱼眼光洁明亮，略呈凸状，那便可放心。
闻若闻到有异味、臭味、农药味，则是问题鱼。
问若鱼价格相当低廉，比市场价低过多，则要留心，可不要贪图便宜买了变质的鱼。
切新鲜鱼的鱼鳃、表面肌肉等处应无黏液和污物，且鱼肉坚实、有弹性。有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。
养成良好得饮食习惯，摈弃生吃海鲜和河鲜的不良饮食习惯，将食物煮熟烧透，彻底杀灭细菌和寄生虫。以防掉入致病微生物的隐形陷阱中去。
另外，冰冻鱼用冷水缓慢解冻，可减少解冻过程中的营养丢失。文昌社区北京白癜风病医院哪个好北京治疗白癜风比较好的医院
