罗汉果，葫芦科多年生藤本植物的果实。别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。主要产于广西壮族自治区桂林市永福县龙江乡、龙胜和百寿等镇，永福县和龙胜县是罗汉果之乡种植历史比较悠久，其中永福种植罗汉果已经有多年历史，龙胜县种植罗汉果已经有多年历史，中国百分之九十罗汉果产于永福县和龙胜县，罗汉果是桂林名贵的土特产，也是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高，含丰富的维生素C(每克鲜果中含毫克～毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。
市场上罗汉果一般有罗汉果鲜果以及脱水罗汉果两种，罗汉果鲜果为黄绿色，重量约为80g，-g脱水罗汉果为黄褐色，重量约为20g-30g。由于受到罗汉果干鲜分类、大小、加工工艺、品质影响，目前罗汉果市场价格存在差距。
根据中华人民共和国国家统计局统计，罗汉果含有罗汉果甜甙，是罗汉果特有的一种萃取物，甜度为蔗糖的倍，热量为0具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。罗汉果甜作为食品是安全无毒的，于年，通过美国FDAGRAS认证。在国家强制标准《GB食品添加剂使用标准》中规定，罗汉果甜可不限量用于各类食品。并且罗汉果甜甙Ⅴ是一种不影响正常人血糖含量且安全的甜味剂。罗汉果甜中含有的赤藓糖醇具有抗龋作用，不被人口腔中变形链球菌利用。
变形链球菌属于产酸细菌，它与食物成分中的碳水化合物作用时产生酸性物质，特别是含蔗糖丰富食物，细菌利用这些糖类可加速繁殖，产生大量的酸性物质(葡萄糖在口腔中8h，口腔pH值会降至5)。酸性物质与牙釉质发生反应，使牙表面脱钙、软化，出现了牙洞，引起龋齿，但由于赤藓糖醇不被这类微生物分解为酸性物质，同时还对口腔病原细菌有抑制作用，因此能起到护齿作用，具有抗龋齿性。罗汉果甜(罗汉果甜甙)提取纯化技术逐渐趋于成熟,对进一步开发罗汉果资源,促进高品质罗汉果甜甙工业化生产具有科学的指导性作用。罗汉果甜具有无毒、安全;甜度高;热稳定性好;
是一种不影响正常人血糖含量且安全的保健甜味剂,作为新型的甜味剂开发具有广泛的市场前景。（文章来源于网络）
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本文编辑：佚名
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