最近特别想吃鸡心，老爹的卤鸡心真的是一绝，好吃的不要不要的。卤的时候再加点鸡胗，鸡爪（啊就是凤爪）一块卤，真是好吃的不要不要的。今个我们就来说说。卤鸡心，顺便来说说卤料。果然一锅好的卤料不只只是可以用了卤鸡心，凤爪，什么牛肉，鸡蛋鸡翅，猪肉啥的都可以，想吃啥卤啥
首先说说卤料：八角（又名大料）1个，沙姜（又名三柰、山柰）1片，桂皮1段，草果1个，香叶2-3片，花椒一小把，陈皮一小片，姜一小块切片，葱3-5根，挽成结，生抽适量（参考分量1~2大勺，请与盐量综合调整），料酒适量，盐适量（建议卤汤比平时做菜稍咸一点），冰糖1~2块（黑糖亦可，分量同），罗汉果1小块皮，3-5粒籽（如无请用适量冰糖或黑糖代替），丁香2-3粒，小茴香一小撮，干辣椒依个人喜好（可不放，吃时另调辣味蘸汁），肉豆蔻半个~1个，白蔻1个，甘草1小片
准备香料，除桂皮、香叶、姜、葱、罗汉果这种大块的，小粒（比如沙姜花椒茴香）及容易煮烂的（比如陈皮）都装入调料球。
鸡心鸡胗鸡爪先洗净，凉水入锅焯2min至水开后关火，倒掉，用温水再次洗净。
用准备卤鸡心的锅，烧开一锅清水（水量以估计后期放入鸡心等可淹没或淹至八九成为宜）。放入所有调料（香料、适量料酒、生抽、盐、糖），大火煮开后转小火，加盖焖煮60分钟左右。关火，不开盖继续焖，即可。
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本文编辑：佚名
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