【范凡松茸，中国好松茸（三十九）】松茸如
年度范凡鲜松茸7月16日开幕。
从臭鸡枞到软黄金的松茸
GreatFood
▌传说中能抗击原子弹的奇异菌子
在过去，松茸其实算不上云南最受欢迎的菌子。比起鸡枞、干巴菌和见手青这类逢人便赞的美味，松茸对当地人而言只是用来换钱的“臭鸡枞”。那末，它又是什么时候变回松茸？为何广受追捧呢？关于松茸热的兴起，流行最广的是两个故事：
①第二次世界大战，美国向日本长崎、广岛投放原子弹，所有的植物基本毁灭，只有松茸顽强地继续生长，松茸“植物之王”的美名也就因此而来；
▌松茸的大家族
市场供应商不会告知我们的是，松茸其实并不是一种菌子的名称，而是一类蘑菇的通称。它们主要散布区域在我国东北地区和横断山脉区域，日本和朝鲜也是松茸的主要产地。包括口蘑科口蘑属的1众蘑菇。全部松茸家族有：
松茸台湾变种、黄褐口蘑、假松茸、青冈蕈、粗壮口蘑和松口蘑，其中松口蘑才是市面上价格不菲的“真”松茸。
生长在阔叶林下的“假”松茸
▌关于松茸常见的误区
①松茸用水洗
大多数人买来松茸之类的野生菌，都是先水洗，再下锅。但这样是毛病的！由于松茸很吸水，水洗会破坏纯净度和珍贵的香气，正确方法是用小刀或湿纸巾把表面泥土打理干净，然后直接下锅。
②松茸越大越好，要依照个头大的买
松茸大小不影响口感，长度达10厘米、没有开花的为佳品，但就口感而言，大小松茸是没有明显区分的。
红岩鲷配玉米、玉米团、荷兰豆及松茸
主料彩虹鲷、松茸
辅料玉米、玉米团、荷兰豆、小香葱、鱼骨高汤、蘑菇高汤适当。
调料黄油、蒜、百里香、柠檬汁、白松露油适当。
做法
将彩虹鲷带皮一侧单面煎后，用黄油、蒜和百里香不断淋煮鱼肉部份，使鱼肉保持嫩滑的口感。
松茸与玉米、玉米团及荷兰豆一起炒，增加整道菜的嚼劲和菌菇清香。
酱汁部份则是用鱼骨高汤、蘑菇高汤加黄油收干，最后淋上柠檬汁、白松露油和小香葱。
天妇罗松茸配自制蘸酱
主料松茸克
辅料天妇罗浆适当
调料自制芥末酱油少量
做法
1.将松茸切片后裹上天妇罗浆后油炸，酥脆的天妇罗外衣包裹住松茸的香气。
2.用酱油、柠檬汁、辣油、芥末油和葱花调制成自制芥末酱油，用松茸天妇罗蘸食便可。
罗汉果煲松茸
主料鲜松茸4个、罗汉果1/4个
辅料牛肝菌1个、麦门冬2克、五味子2克、高汤克、枸杞适当
调料盐适当
做法
1.取素高汤放入汤蛊中，鲜松茸擦净，对半开。
2.牛肝菌擦净，对半开，放入汤中。
3.加入罗汉果，麦门冬，五味子，封好盖子，入蒸箱蒸2个小时。
4.开盖放入枸杞，用盐调味，再蒸10分钟便可出品。
松茸野菌冬瓜盅
主料迷你小冬瓜一个（克左右）
辅料鸡汤克、瑶柱10克、松茸20克、野竹荪15克、黄耳2克
做法
1.选取迷你小冬瓜一个，由五分之一处切开，作为垫底之用。
2.将冬瓜芯处的籽掏干净，然后将准备好的辅料放入冬瓜盅内，再加入鸡汤入蒸笼蒸20分钟便可。
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